Кога точно се слага зелето, за да стане навреме кисело за Коледа?
Ако обичате мариновани зеленчуци, киселото зеле е отличен избор. Те е основен източник на витамин С през зимата. Важно е обаче да знаете по какъв начин да го мариновате вярно, по какъв начин да го съхраните оптимално дълго през зимата и по кое време е най-добре да го сложите в съд за ферментиране.
КОГА съдебна експертиза СЛАГА ЗЕЛЕТО?
Най-доброто време е средата на октомври. Това обаче може да се промени, в случай че метеорологичните условия са нетипични. През 2023 година времето беше извънредно топло. Същото се обрисува и за тази година. По тази причина може да отложите процедурата за края на месеца. Така ще удължите и периода му на валидност.
Процесът на биоферментация в киселото зеле изисква температурите да са стабилни – от 18 до 21 градуса по Целзий.
Ако температурата е над 22 градуса, зелето бързо трансформира цвета си. Появява се така наречен цвят, бял нагар по горната част на бъчвата и това е знак, че би трябвало да се спре ферментацията, тъй като зелето може бързо да се скапе.
ЗА КОЛКО ВРЕМЕ?
Ферментацията на киселото зеле нормално лишава до четири седмици.
Ако желаете да го запазите за по-дълго време и забележите, че се образува цвят и зелето е на път да се скапе, прибавете лозови листа в бъчвата и ще прекъснете процеса на ферментация, написа Ladyzone.bg. Така можете да го запазите съвсем през цялата зима и да се наслаждавате на усета му до ранна пролет.
РЕЦЕПТА ЗА ВКУСНО И ХРУПКАВО КИСЕЛО ЗЕЛЕ
Набраните зелки се оставят да престоят няколко дни.
След това ги измийте, почистете развалените глави и издълбайте кочаните.
– Подредете главите една по една в бъчвата, след което напълнете всяка издълбана дупка със сол. В дупките може да се постави и по малко нарязано зеле.
– Когато сте наредили цялото зеле, оставете да престои една нощ. На идващия ден залейте с вода.
– Важно е цялото зеле да е във водата. За прилепяне употребявате тежък камък или бутилка вода.
– След като минат 24 часа, отворете съда и налейте вода.
– Пробвайте дали е задоволително солено, в случай че не, добавяете още сол.
– Всеки ден през идващите 7 дни продухвайте бурето с маркуч, тъй че солта да се разтвори оптимално добре и водата да остане чиста, така наречен претакане.
– След 7 до 10 дни зелето би трябвало да промени цвета си и да стартира да ферментира.
